Bオクラのすり流し
(放送日7月24日)
|
Aオクラのフライ Bオクラのすり流し (放送日7月24日) |
|
|
||
| 講師 斉藤 君江先生 | ||
 |
|
|
 |
|
| Aオクラのフライ | |
| 1 | オクラはヘタをぐるりとむき、先を少し切り落とす。 |
| 2 | Aを混ぜ合わせる。 |
| 3 | オクラのヘタの方を持って(2)の衣をつけ、160度の油で2～3分揚げる。 |
| Bオクラのすり流し | |
| 1 | 湯3カップに昆布を入れ、冷めるまでおく。 |
| 2 | オクラは塩をまぶしてうぶ毛をこすり取り、熱湯でやわらかくなるまでゆでて水に取る。 |
| 3 | オクラ1本は、浮き身用に薄切りにする。19本はヘタを落として縦半分に切り、種をかき出す。 |
| 4 | 種を取ったオクラはミキサーまたはフードプロセッサーにかけて細かくし、ボウルに入れて(1)の昆布だしを少しずつ加えてのばし、塩小さじ1弱と白こしょうで味を調える。 |
| 5 | 器に注ぎ、薄切りのオクラを浮かべる。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
すり流し用のオクラは茹でた後に種を取る | |||||||||||||||||||||||||||||||
