冬瓜と豚肉のごま煮 (放送日7月4日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 冬瓜は4cm角に切り、種を取って皮をむき、皮側に包丁目を格子状に入れる。 |
2 | 冬瓜は水からゆで、やわらかくなるまで10分ほどゆで、水に取って洗う。 |
3 | だし汁にしょうゆ、塩、みりんを入れて煮立たせ、豚肉をくぐらせるようにさっと煮て取り出す。 |
4 | (3)のアクを取り、冬瓜を中火で15分ほどかけて煮、味を含ませる。仕上がる直前に煮汁で溶き伸ばした白練りごまを加え、豚肉、ゆでてさやから出した枝豆を入れ、煮汁をからませる。 |
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冬瓜の皮をむいた面に格子状の包丁目を入れる |