赤パプリカのムース (放送日6月13日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | パプリカはヘタと種を取ってざく切りにし、水1カップと固形スープを加え、中火でやわらかくなるまで10分ほど煮る。飾り用に少し取っておく。 |
2 | 粉ゼラチンに水1/2カップを加えてふやかし、ラップをして電子レンジで30秒ほど加熱する。 |
3 | (1)と(2)、白ワインをミキサーにかけ、冷ます。 |
4 | ボウルに生クリームを入れて氷水で囲って角が立つまで泡立て、(3)を漉しながら加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。 |
5 | (4)を器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
6 | 固まったら取っておいたパプリカとブラックオリーブを飾り、薄く切ったパンを添える。 |
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生クリームは角が立つまで泡立てる |