(放送日5月30日)
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ポタージュ サンジェルマン (放送日5月30日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | グリンピースはさやから取り出して塩を入れた熱湯でゆで、氷水に取って冷まし、水気を切る。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め薄切り、じゃがいもは皮をむき5mm幅のいちょう切りにする。 |
| 2 | 鍋にバター、玉ねぎ、長ねぎ、ひとつまみの塩を入れて混ぜ、フタをしてごく弱火にし、焦がさないようにときどき混ぜながら、10分ほど炒める。 |
| 3 | (2)がしっとりと炒まったら、じゃがいも、水2と1/2カップ、固形スープを加えて強火にし、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、じゃがいもがやわらかくなるまで5～6分煮る。 |
| 4 | 粗熱が取れた(3)とグリーンピースをミキサーにかける。 |
| 5 | (4)を漉して鍋に入れ、牛乳、生クリームを加えて中火であたためる。沸騰したら塩、こしょうで味を調え、器に盛って好みでクルトンをのせる。 |
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グリンピースは氷水に取って冷ます | |||||||||||||||||||||||||||
