レシピ12/05/08

沸騰湯を数回に分けて加え火の粘り気を押さえます。


1	アスパラガスは下から2/3のところまでピーラーで薄く皮をむき、5等分に斜め切りにし、塩適量を入れた熱湯で1分ゆでる。えびは殻をむいて背ワタを取って水洗いし、水気をふいて塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。
2	鍋にオリーブ油を中火で熱してえびを炒め、色が変わったら取り出す。
3	(2)の鍋に玉ねぎを入れて炒め、色づいてきたら米を加えてさっと炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、砕いた固形スープと沸騰湯の1/4量を加え混ぜる。中火で15～20分、途中残りの沸騰湯を2、3回に分けて加えながら、木しゃもじで混ぜて炊く。
4	(3)の水分がなくなってきたら、アスパラガス、えび、バター、パルメザンチーズ大さじ2を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5	器に盛り、パルメザンチーズとエクストラバージンオリーブ油を適量ずつかける。

沸騰湯を2～3回に分けて加えながら炊く