B大根の皮のしょうゆ漬け
(放送日4月27日)
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Aあさりと大根菜のご飯 B大根の皮のしょうゆ漬け (放送日4月27日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| Aあさりと大根菜のご飯 | |
| 1 | あさりは殻をこするようにして洗って鍋に入れ、水2と2/3カップを加えて火にかけ、あさりが開いたらボウルで受けたザルに移す。あさりの身は殻からはずす。 |
| 2 | 油あげは粗いみじん切りに、しょうがはみじん切りにする。 |
| 3 | 炊飯器に洗った米を入れ、Aと(1)のゆで汁を目盛りに合わせて注いで混ぜる。 |
| 4 | (3)の表面に(2)をちらして炊く。 |
| 5 | 大根の葉は細かく刻み、塩少々をまぶしてしばらくおいて、水気が出たら固く絞る。 |
| 6 | ご飯が炊けたら(1)のあさりと(5)をちらし、フタをして5分ほど蒸らしてから混ぜる。 |
| B大根の皮のしょうゆ漬け | |
| 1 | 大根の皮はネットなどに入れて2日ほど日陰干しにし、洗って4cm長さの細切りにする。 |
| 2 | 鍋にAを合わせ、昆布を入れて火にかける。ひと煮したら火からおろして冷ます。 |
| 3 | (2)の汁に(1)を加えて味をなじませ、器に盛る。 |
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あさりのゆで汁でご飯を炊く | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
