いわしの五香煮 (放送日4月6日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | いわしは頭と内臓を取り除いて水洗いする。しっかり水気を押さえてから手開きし、中骨を取って包丁でたたき、すり身状にする。 |
2 | れんこんは3mm角に切って水にさらし、水気をおさえる。 |
3 | 玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
4 | ボウルに(1)、(2)、(3)と塩小さじ1/3、かたくり粉小さじ2を入れてよく混ぜる。手に水をつけながら12等分して丸め、かたくり粉をまぶして余分な粉をはたきながら軽く押さえる。 |
5 | フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を並べて中火で両面をこんがりと焼く。 |
6 | (5)にAを加え、中火でほとんど汁気がなくなるまでよく煮からめる。器に盛り、香菜をのせる。 |
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いわしは水気をしっかり取ってから開く |