いちごサラダ添え
(放送日3月30日)
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鶏のレバーペースト いちごサラダ添え (放送日3月30日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 鶏のレバーのペースト | |
| 1 | 鶏のレバーはひと塊を半分に切って弱めの流水にさらし、1時間ほどかけて血抜きをする。 |
| 2 | 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切り、にんにくは皮をむきつぶしておく。 |
| 3 | フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、タイムを加え、しっとりと色づくまで炒める。 |
| 4 | (3)に水気を切ったレバーを合わせて炒め、赤ワインを加えて強火でアルコールを飛ばし、Aを加えて汁気が1/4量になるまで煮つめて粗熱を取る。 |
| 5 | (4)をフードプロセッサーでペースト状にし、耐熱のココットに詰めてラップをし、蒸気の上がった蒸し器で7～8分蒸す。 |
| 6 | フランスパンの上にレバーペーストを盛り、ピクルス、ブラックオリーブ、ストロベリージャム、セルフィーユなどで飾る。 |
| いちごサラダ | |
| 1 | ベビーリーフとサニーレタスは一口大に切って水につける。 |
| 2 | 水を切った(1)といちごを鶏のレバーペーストに添え、サラダにイタリアンドレッシングをかける。 |
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レバーの表面が白っぽくなるまでしっかりと血抜きする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
