春野菜とえびの木の芽味噌炒め (放送日3月15日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | うどは3cm長さに切って皮をむき、縦6つに切って水にさらす。 |
2 | ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をまぶして板ずりする。 |
3 | スナップえんどうは筋を取り、塩少々を入れた沸騰湯で1分ほどゆでて水に取り、半分に切る。 |
4 | (3)の湯にふきを入れて2分ほどゆでて水に取り、筋をむいて3cm長さに切る。 |
5 | きくらげはもどしてちぎる。えびは背ワタと殻を取って半分に切り、油小さじ1、塩少々、かたくり粉小さじ2をからめる。 |
6 | 木の芽は粗く刻む。 |
7 | Aを混ぜ合わせる。 |
8 | 中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)を強火で炒める。 |
9 | えびの色が変わったら、うど、スナップえんどう、ふきを入れて軽く炒め、(7)を加えて煮立たせる。とろみがついたら木の芽を混ぜる。 |
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木の芽は最後に加え混ぜる |