花巻き寿司 (放送日3月2日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 米は洗って分量の水と昆布を加え、30分おいてから炊き上げる。炊き上げたご飯にAを合わせ、切るように混ぜて冷ます。 |
2 | (1)の寿司飯2と1/2カップにはいり卵を、同様に2と1/2カップには赤しそ粉を混ぜておく。 |
3 | 焼きのり6枚は、縦半分に切る。糸三つ葉はゆでる。 |
4 | 巻きすに(3)の焼きのりをのせ、(2)の色をつけた寿司飯1/2カップを手前と奥を少しあけて均等に延ばし、焼きのりの端を合わせるように二つに折って涙形に整える。同様に各色5本ずつ作る。 |
5 | いり卵の細巻きは三つ葉を芯にし、5本の形を整えながら組み合わせる。同様に赤しそ粉の細巻きは、卵焼きを芯に組み合わせる。 |
6 | 巻きすに焼きのり1枚と1/2枚を継ぎ足してのせ、寿司飯1と1/2カップを平らに広げる。 |
7 | 組み合わせた(5)の炒り卵の寿司を手前におき、巻きすで手前から巻いて丸く形を整える。同様に赤しそ粉の寿司も巻く。 |
8 | しばらくおき、包丁をぬれ布巾でふきながら2cmほどの厚さに切る。皿に盛り、しょうが酢漬けを添える。 |
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寿司飯を量って分け、太さの揃った細巻きを作る |