レシピ 花巻き寿司
(放送日3月2日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 120302_phot
花に見える部分をしっかり組み立てて巻きましょう。
   
   
エネルギー
334Kcal
たんぱく質
8.6g
脂質
3.7g
塩分
1.6g
 
作り方
1 米は洗って分量の水と昆布を加え、30分おいてから炊き上げる。炊き上げたご飯にAを合わせ、切るように混ぜて冷ます。
2 (1)の寿司飯2と1/2カップにはいり卵を、同様に2と1/2カップには赤しそ粉を混ぜておく。
3 焼きのり6枚は、縦半分に切る。糸三つ葉はゆでる。
4 巻きすに(3)の焼きのりをのせ、(2)の色をつけた寿司飯1/2カップを手前と奥を少しあけて均等に延ばし、焼きのりの端を合わせるように二つに折って涙形に整える。同様に各色5本ずつ作る。
5 いり卵の細巻きは三つ葉を芯にし、5本の形を整えながら組み合わせる。同様に赤しそ粉の細巻きは、卵焼きを芯に組み合わせる。
6 巻きすに焼きのり1枚と1/2枚を継ぎ足してのせ、寿司飯1と1/2カップを平らに広げる。
7 組み合わせた(5)の炒り卵の寿司を手前におき、巻きすで手前から巻いて丸く形を整える。同様に赤しそ粉の寿司も巻く。
8 しばらくおき、包丁をぬれ布巾でふきながら2cmほどの厚さに切る。皿に盛り、しょうが酢漬けを添える。

食材 メモ
4~6人分
食 材 数 量
3合
昆布(5cm角) 1枚
A 1/4カップ
A砂糖 大さじ1と1/2
A 小さじ1
卵焼き 1本
(1~1.5cm角)
糸三つ葉 1/2束
いり卵(細かいもの) 2個分
赤しそ粉 大さじ1
焼きのり 8枚
しょうが酢漬け 適量
寿司飯を量って分け、太さの揃った細巻きを作る