(放送日2月3日)
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茶碗蒸し (放送日2月3日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | えびは殻をむいて背ワタを取る。鶏肉は小さくぶつ切りにする。 |
| 2 | ぎんなんは殻を割り、塩少々を入れた沸騰湯でゆでて薄皮をむく。 |
| 3 | (2)の沸騰湯で(1)をさっと湯通ししてザルにあけ、酒としょうゆ各少々をからめる。 |
| 4 | 干ししいたけはもどして、半分に切る。長いもは皮をむいて4つに、かまぼこは2cm角に切る。 |
| 5 | 三つ葉は2cm長さに切る。 |
| 6 | 器に(2)と(3)、(4)を等分して入れる。 |
| 7 | 合わせたAに卵を溶いて混ぜて網で漉し、(6)に注ぐ。 |
| 8 | 蒸気の上がった蒸し器に並べ入れて強火で3分、弱火で15分ほど、すが入らないように蒸す。三つ葉をのせてさっと湯気をあてる。 |
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強火で3分、弱火にして15分程、火加減に注意して蒸す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
