コック・オー・ヴァン (放送日2月2日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鶏肉に塩、粒こしょうをひいてかけ、手でもみ込む。 |
2 | フライパンに油大さじ2を熱し、(1)に小麦粉をまぶして入れ、こんがりと焼き色をつけて鍋に移す。 |
3 | (2)の鍋に水2カップ、赤ワイン、固形スープ、ローリエ、トマトケチャップ加えて火にかけ、煮立ったらアクを取ってフタをし、弱火で1時間ほど煮込む。 |
4 | 玉ねぎは4つのくし形に、にんじんは3cm大の乱切り、セロリは斜め薄切り、マッシュルームは半分に切る。にんにくは薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。 |
5 | (2)のフライパンに油大さじ1を熱し、(4)を炒めて(3)に加え、フタをして弱火で15分ほど煮る。 |
6 | フタを外して強火にし、煮汁にとろみがつくくらい煮つめ、バター、塩とひいた白粒こしょう各少々を加えて味を調える。 |
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鶏肉にこんがりと焼き色を付けてから煮る |