いかとチンゲン菜の フライパン蒸し ピリ辛ソース (放送日1月21日) |
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講師 今泉 久美先生 |
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1 | いかは足と胴に分け、ワタと軟骨を取り除いてきれいに水洗いし、足先は切り落とし、足は食べやすく切る。チンゲン菜は軸と葉に分け、軸は細めのくし切り、葉は半分に切る。 |
2 | フライパンに油を熱し、チンゲン菜の軸、葉を順に炒め、塩をふって色が変わったらザルにあけて水気を切る。 |
3 | (2)のフライパンをふいて長ねぎを敷き、いかのエンペラを下にしておく。足を周りにおいて、しょうが、酒、水大さじ3をふって強火にかける。煮立ったらフタをして中火で1分半ほど蒸し煮にし、いかを裏返してフタをしてさらに1分ほど蒸す。 |
4 | いかを食べやすく切り、チンゲン菜とともに器に盛り、混ぜ合わせたAを添える。 |
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いかは酒と水で蒸し煮にする |