酒粕汁の土鍋仕立て (放送日1月20日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 板粕は、ひたひたの水に30分以上浸けておく。 |
2 | 塩鮭は身を一口大に切る。アラはぶつ切りにし、熱湯で霜降りして水に取りうろこを洗い落とす。 |
3 | 大根は1cm厚さのいちょう切り、にんじんは輪切り、里いもは1cmの輪切りにし、干ししいたけはもどして4つに切る。 |
4 | 鮭のアラと水5カップ、昆布を入れて10分煮、アラと昆布を引き上げる。昆布は角切りにして鍋に戻す。 |
5 | 野菜を(4)に入れ、八分通り煮えたら鮭の身を加える。 |
6 | (1)の粕を泡立器でほぐし、信州味噌を加えて混ぜ漉しながら鍋に入れ、4~5分煮る。味をみて足りなけれは塩を足す。 |
7 | 餅はこんがりと焼き、長ねぎは小さな斜め切りにしておき、食べる直前に加えて煮る。 |
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塩鮭は熱湯にくぐらせ水洗いしておく |