紅白なます　五目煮なます (放送日12月28日)
	講師　斉藤　君江先生

この大根の切り方がなます切り。歯触りよく仕上がります。

　

	紅白なます
1	大根は皮をむいて斜め薄切りし、少しずつずらして重ねおき、端から細くせん切りにする。にんじんも皮をむいてせん切りにする。
2	(1)に塩をふり、もんでしばらくおく。しんなりしたらさっと洗って水気を固く絞る。
3	合わせ酢にゆずの皮をせん切りにして加え、(2)を和える。
	五目煮なます。
1	大根とにんじんはせん切りにし、塩もみをして水気を固く絞る。
2	しらたきは熱湯にさっと通し、包丁を2～3カ所入れる。
3	油あげは熱湯でさっとゆでて油抜きし、縦半分に切って5mm幅の細切りにする。
4	干ししいたけは水でもどし、軸を取り除いて細切りにする。
5	(2)、(3)、(4)を鍋に入れてAを加え、煮汁がなくなるまで中火で7～8分煮て冷ます。
6	ごま酢の材料をよく混ぜて、(1)、(5)を和える。

4人分 食　材 数　量 紅白なます 大根 500g にんじん 40g 塩 小さじ2 合わせ酢 　ゆずの絞り汁 　　　　1個分+酢 大さじ3強 　砂糖 大さじ1と1/2 　塩 小さじ1 ゆずの皮 適量 五目煮なます 大根 500g にんじん 40g 　塩 小さじ2 しらたき 1玉(300g) 油あげ 2枚 干ししいたけ 5枚 Aだし汁 1カップ A砂糖 大さじ1 A塩 小さじ1/2 Aしょうゆ 小さじ2 ごま酢 　練りごま(白) 40g 　砂糖 大さじ5 　塩 小さじ1 　ゆずの絞り汁 　　　1個分+酢 大さじ4と1/2	大根は斜め薄切りにしてから千切りにする　五目煮なますは煮汁がなくなるまで中火で7～8分煮る