豚ばら肉の白菜巻きあんかけ (放送日11月29日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 豚肉は塩、こしょう各少々をふっておく。 |
2 | 白菜は熱湯で1枚ずつさっとゆで、ザルにあけて薄く塩をふり、軸の厚い部分をそいでおく。 |
3 | まきすの上に白菜の向きを交互にして2~3枚横に広げ、豚肉を白菜に重ねるように並べる。手前からしっかりと巻きこみ、ラップで包んで二つに切る。 |
4 | (3)を耐熱皿に並べて酒をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて白菜が柔らかくなるまで20分蒸す。 |
5 | 鍋を火にかけて(4)の蒸し汁とだし汁を合わせ、しょうゆ、みりんを加える。煮立ったらだし溶きかたくり粉でとろみをつける。 |
6 | (4)のラップをはずして一口大に切り、(5)のあんをかけ、かんずりを天盛りにする。 |
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白菜は芯が重ならないように並べて広げる |