(放送日11月28日)
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かきの辛味炒め (放送日11月28日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | かきは水洗いし、塩少々を入れた熱湯で1分ゆで、ザルにあけて水気を切る。 |
| 2 | 赤ピーマンは種を取り、小さめの乱切りにする。ししとうはヘタを取って穴を開ける。 |
| 3 | 長ねぎは1.5cmの斜め切り、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は2つに切って種を取る。 |
| 4 | 160度に熱した揚げ油で、赤ピーマン、ししとうを油通しし、カシューナッツをきつね色に揚げる。 |
| 5 | かきに溶き卵をつけてかたくり粉をまぶし、カラリと揚げる。 |
| 6 | 炒め鍋に油を熱し、赤唐辛子を弱火で炒めて辛みを出し、長ねぎ、しょうがを炒める。(4)のピーマン、ししとう、(5)のかきを加えてAで調味し、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げにカシューナッツを加える。 |
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かきは塩を入れた湯で1分程ゆでておく | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
