(放送日11月23日)
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鶏麺(ヂーメン) (放送日11月23日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は皮目に五香粉をふり、しょうゆをすり込んでおく。 |
| 2 | ねぎは1/4本は斜め薄切り、残りは4cm長さのせん切りにする。 |
| 3 | セロリは4cm長さの細切りにする。葉はとっておく。 |
| 4 | しょうがは皮をむいてせん切りにする。皮はとっておく。 |
| 5 | にんじんは4cm長さのせん切りにする。 |
| 6 | 鍋を熱し、油大さじ1を入れて(1)の皮目を下にして入れ、中火でこんがり焼いたらAを加える。 |
| 7 | 煮立ったらアクを取って弱火にし、(2)のねぎの薄切りと、(3)のセロリの葉、(4)のしょうがの皮を入れてフタをし、20分ほど煮る。 |
| 8 | (7)の具材を取り出し、鶏肉は皮を取って肉をほぐす。 |
| 9 | 沸騰湯でほぐした麺をゆで、器に盛る。(7)のスープをかけて、(2)のせん切りねぎ、(3)、(4)、(5)と(8)の肉をのせる。 |
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鶏肉の皮目にこんがりと焼き色をつける | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
