(放送日11月12日)
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鮭の菊あんかけ (放送日11月12日) |
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| 講師 今泉 久美先生 | ||
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| 1 | 鮭は二等分し、骨があれば取り、Aをからめて10分おく。 |
| 2 | 菊は花びらを摘み、酢適量を加えた熱湯でゆで、冷水に取って水気を絞り、ほぐす。 |
| 3 | しめじは石づきを取り小房に分ける。れんこんは皮をむき6mm幅の輪切りか半月切りにし、酢水にさらし水気を切る。 |
| 4 | フライパンに半量の油を熱し、中火でれんこんの両面を香ばしく焼き、皿に盛る。 |
| 5 | (4)のフライパンの油をふいて残り半量の油を熱し、(1)の鮭に小麦粉をまぶして、中火で鮭の皮をさっと焼き、両面を焼いて油をペーパーで押さえて皿に盛る。 |
| 6 | 小鍋にB、しめじを入れて中火にかけて煮立ったら1分ほど煮、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、菊を入れて温める。鮭とれんこんにかけ、しょうがをのせる。 |
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焼いた鮭の表面の油をしっかり取る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
