高野豆腐と干しえびのうま煮 (放送日11月1日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 高野豆腐は水に浸して柔らかくもどしたら、水気を固く絞って4つに切る。 |
2 | 干しえびはぬるま湯1/2カップ強に15分ほど浸してから、粗く刻む。もどし汁はとっておく。 |
3 | きくらげはもどしてちぎる。 |
4 | 長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。 |
5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)、(3)とメンマを入れて、フタをして弱火で10分ほど煮る。 |
6 | (1)にかたくり粉をまぶして余分な粉をはたき、180度の揚げ油で3分ほど揚げる。 |
7 | (5)に(6)と(4)を入れて5~7分煮て、加減を見ながら水溶きかたくり粉を入れてひと煮して器に盛る。 |
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高野豆腐は十分にもどしてから水気をよく絞る |