レシピ11/09/19

ほんのり温かいちらし寿司もおいしいです。


1	あなごは両面を包丁でしごいてぬめりを取り、沸騰湯に通して1cm幅に切る。
2	しょうがは細切りにする。
3	鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったらあなごとしょうがを入れる。アクを取りながら弱火で7分ほど煮て、皿に取り出す。
4	しめじは石づきを取ってほぐし、えのきだけは3cm長さに切り、しいたけは薄切りにする。
5	かんぴょうは洗って塩もみをして5分ほどゆでたら水に取って絞り、2cm長さに切る。
6	ちくわは小口切り、油揚げは短冊切りにする。
7	(3)の煮汁で、(4)、(5)、(6)を5分ほど煮る。
8	さやえんどうは筋を取り、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆで、細切りにする。
9	米は洗ってザルにあけ、20分ほどおいてから水加減を少し控えて炊く。
10	Bを合わせ、昆布を浸して15分ほどおき、昆布を取り出す。
11	米が炊けたら飯台に移し、(10)を混ぜる。
12	(11)に(7)の具の一部を加え混ぜて器に盛り、残りの具、あなごとさやえんどう、紅しょうが、錦糸たまご、刻んだ白ごまをちらし、刻みのりをのせる。

あなごの煮汁で他の具材を煮る