豆腐白玉 (放送日8月20日) |
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講師 今泉 久美先生 |
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1 | 小豆はさっと洗って鍋に入れ、水をたっぷり注いで火にかける。煮立ったら5分ゆで、汁を切る。 |
2 | (1)の鍋にかぶるくらいの水を加えて火にかけ、ときどき水を足しながら、1時間~1時間半ゆで、指先で簡単につぶれるくらいになるまで、柔らかくする。 |
3 | (2)の汁気の多い場合はゆで汁を少し減らし、砂糖を2回に分けて加え、砂糖がなじんでトロリとするまで煮る。塩少々を混ぜて冷ます。 |
4 | 絹ごし豆腐は水切りし、白玉粉を加え、粒がなくなるまでしっかりこねる。一口大に丸めて、中央をくぼませる。 |
5 | たっぷりの熱湯に(4)を入れてゆで、すべてが浮いたらさらに1分ほどゆでる。氷水に取って冷まし、水気をよく切る。キウイは5mm厚さのいちょう切りにする。 |
6 | (5)の白玉とキウイを器に盛り、(3)をのせていただく。 |
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白玉粉の粒がなくなるまでしっかりこねる |