レシピ ごろごろ野菜のマリネ
(放送日8月15日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 110815_phot
具は低い温度の油でゆでるように火を通しましょう
   
   
エネルギー
122Kcal
たんぱく質
3.3g
脂質
4.7g
塩分
0.6g
 
作り方
1 ズッキーニは1.5cmの輪切り、かぼちゃは7~8mm厚さ、なすは縞目に皮をむいて1.5cm厚さの輪切り、にんじんは4cm長さの4つ割りにして面取りをする。セロリは4cm長さ2cm幅に切る。ペコロスは皮をむく。
2 鍋に油とオリーブ油を入れて温め、にんじん、ペコロスを入れて転がしながら5分、さらにセロリ、ズッキーニ、なすを入れて混ぜながら5分、最後にかぼちゃを入れてフタをして5分かけて熱を通す。
3 (2)の鍋全体の粗熱が取れたら、フルーツビネガー、塩、砂糖、こしょう、ローレルを加え、1時間以上漬け込む。

食材 メモ
4~6人分
食 材 数 量
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 150g
なす 2本
にんじん 1本
セロリ 1本
ペコロス 8個
マリネ液
 油 1/2カップ
 オリーブ油 1/4カップ
 フルーツビネガー 1/3カップ
 塩 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 こしょう 少々
 ローレル 1枚
低温の油でゆでるように野菜に熱を通す