ごろごろ野菜のマリネ (放送日8月15日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | ズッキーニは1.5cmの輪切り、かぼちゃは7~8mm厚さ、なすは縞目に皮をむいて1.5cm厚さの輪切り、にんじんは4cm長さの4つ割りにして面取りをする。セロリは4cm長さ2cm幅に切る。ペコロスは皮をむく。 |
2 | 鍋に油とオリーブ油を入れて温め、にんじん、ペコロスを入れて転がしながら5分、さらにセロリ、ズッキーニ、なすを入れて混ぜながら5分、最後にかぼちゃを入れてフタをして5分かけて熱を通す。 |
3 | (2)の鍋全体の粗熱が取れたら、フルーツビネガー、塩、砂糖、こしょう、ローレルを加え、1時間以上漬け込む。 |
|
低温の油でゆでるように野菜に熱を通す |