冷たいきゅうりのスープ (放送日7月26日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 薄く皮をむいたきゅうり、筋を取ったセロリ、長ねぎは、すべてせん切りにする。 |
2 | 鍋に油大さじ2を熱し、きゅうりをしんなりするまで炒めて1/2本分を取り出して、セロリと長ねぎを加えて炒める。スープとご飯、ローレルを加え、沸騰後弱火にしてアクを取りながら10分煮る。さらに、白ワインを加えて10分煮る。 |
3 | 粗熱を取り、ローレルを取り出してミキサーにかける。塩で味を調え、氷水で囲って冷ます。 |
4 | 冷めたら生クリームを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 |
5 | 器に注ぎ、(2)の取り出したきゅうりをちらしてレモンを添える。 |
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きゅうりはしんなりするまで炒める |