(放送日6月27日)
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あなごと豆腐の柳川風 (放送日6月27日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | あなごは包丁でしごくようにして両面のぬめりを取り、沸騰湯にさっと通して水洗いする。 |
| 2 | 豆腐は2cm角に切ってザルにあけておく。 |
| 3 | ごぼうは水を入れたボウルにささがきにしながら入れ、ザルにあけて水気を切る。 |
| 4 | しょうがは細切りにする。 |
| 5 | フライパンにAを入れて火にかけ、豆腐とごぼう、しょうがを入れて中火弱で5分ほど煮る。 |
| 6 | (5)に下処理をしたあなごを入れ、アクを取りながら5分ほど煮る。 |
| 7 | (6)に刻んだ三つ葉を散らし、卵を溶いて回し入れ、半熟にとじて器に盛る。粉山椒をふっていただく。 |
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あなごのぬめりをしっかり取る | |||||||||||||||||||||||||||||
