しらたきの寒天よせ たらこマヨネーズ (放送日6月17日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | しらたきはさっと熱湯に通し、6cmほどに切る。 |
2 | しめじは石づきを取って小房に分け、貝割れ菜は根を切り落として2つに切る。 |
3 | 鍋にだし汁、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、しらたきとしめじを加えて4~5分煮、火を止めて貝割れ菜を加える。 |
4 | 寒天は水につけてもどし、水気を固く絞ってちぎり、分量のだし汁を加えて煮立てる。溶けたら塩と酒で調味し、一度こす。粗熱が取れたら(3)の具を加えて型に流して冷やし固める。 |
5 | マヨネーズにたらこをほぐして加え混ぜ、だし汁で固さを調整する。 |
6 | 型から(4)を出し、適量に切って器に盛り、(5)のたらこマヨネーズをかける。 |
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寒天は完全に煮溶かす |