変わりいなり寿司 (放送日5月2日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 油揚げは長い一辺を残して三方を細く切り落として破らないように開き、熱湯で5分ゆでてザルにあけて水気を切る。 |
2 | かんぴょうは水に濡らして塩もみし、水洗いする。ゆでて柔らかくなったらザルにあける。 |
3 | 鍋にだし汁、かんぴょう、油揚げを入れて落としブタをし、中火で10分煮て、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えてさらに15分煮含める。熱いうちに油揚げを平らに広げて重ね、重石をして冷ます。 |
4 | 米は昆布を入れて炊き、合わせ酢を混ぜてすし飯を作る。冷めたら白ごまを加え混ぜる。 |
5 | すだれに油揚げを広げ、6等分したすし飯を棒状に置いてしっかりと巻き、3カ所を煮たかんぴょうで結ぶ。 |
6 | 切り分けて器に盛り、好みで紅しょうがを添える。 |
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油揚げは三方を細く切り落として開く 煮えた油揚げは熱いうちに平らに広げて冷ます |