(放送日3月15日)
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揚げ高野豆腐のはまぐりあんかけ (放送日3月15日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 高野豆腐は水に浸して柔らかくもどし、手のひらに挟んで固く水気を絞って3cm角に切る。 |
| 2 | 鍋にはまぐりと昆布、水350mlを入れて火にかけ、はまぐりが開いたらひと煮して、ボウルを受けたザルにあける。 |
| 3 | 大根はおろしてザルにあけて汁気を切る。 |
| 4 | にんじんはせん切り、さやえんどうはゆでて水に取り、細切りにする。えのきだけは根元を切って2cm長さに切る。 |
| 5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったら(4)を入れてかたくり粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。 |
| 6 | (5)にはまぐりとおろし大根を入れて、ひと煮する。 |
| 7 | 高野豆腐に小麦粉をまぶし、180度の油で2分ほど揚げて器に盛り、(6)をかける。 |
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はまぐりのゆで汁を使う | |||||||||||||||||||||||||||||||||
