レシピ11/03/12

桜の香りがふわっと広がる春のロールケーキです。


1	桜の花の塩漬けを洗い、たっぷりの水に1時間ほど浸けて塩抜きする。軸を取って粗みじん切りにし、水気をふいてほぐす。型(24×28cmの天板)にクッキングシートを敷いておき、オーブンを160度に予熱する。
2	Aと砂糖を、それぞれふるう。
3	水分などをきれいにふき取ったボウルに卵白3つ分を入れて泡立て始める。泡立ってきたら、砂糖を2～3回に分けて入れ、固くなるまで泡立てる。
4	卵黄とバニラオイル、水大さじ3を加えて混ぜ、Aも再びふるい入れてさっくりと混ぜる。
5	型に流して平らにし、オーブンに入れて9分ほど焼く。
6	焼き上がったら型から外してクッキングシートを取り、はがしたシートをのせて常温で冷ます。シートの面を下にして縦に置く。
7	生クリームに砂糖を加えて混ぜ、氷水にあてながら6分立てにし、桜の花を加えてさらに9分立てにする。
8	(6)に(7)を平らにのばし、手前から巻く。巻き終わりは、定規などをあてて手前に引いてしっかり閉じる。ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
9	両端を落とし、6つに切る。

水を加えてしっとりとしたスポンジ生地を作る