若菜寿司 (放送日3月3日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 米は洗い、分量の水と昆布を加えて30分ほどおいてから炊く。 |
2 | 鯛は焼いて皮と骨を取って粗くほぐし、合わせ酢の材料の中に入れて少し温め、味をなじませる。 |
3 | 炊きたてのご飯に(2)を合わせ、寿司飯を作る。 |
4 | ゆでたふきは皮をむき、斜め薄切りにして、煮立てたAで煮る。 |
5 | ゆでたけのこは薄切り、わかめは一口大に切る。煮立てたBでたけのこを煮て取り出し、その後わかめをさっと煮る。 |
6 | 寿司飯に汁気を切ったふき、たけのこ、わかめを混ぜ合わせる。 |
7 | 器に盛り、木の芽と、花びら型に抜いた甘酢漬けしょうがを散らす。 |
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合わせ酢に焼いた鯛の身をほぐして入れてから温める |