レシピ 若菜寿司
(放送日3月3日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 110303_phot
柑橘の香りがさわやかな、春のちらし寿司です。
   
   
エネルギー
399Kcal
たんぱく質
13.3g
脂質
4.2g
塩分
1.7g
 
作り方
1 米は洗い、分量の水と昆布を加えて30分ほどおいてから炊く。
2 鯛は焼いて皮と骨を取って粗くほぐし、合わせ酢の材料の中に入れて少し温め、味をなじませる。
3 炊きたてのご飯に(2)を合わせ、寿司飯を作る。
4 ゆでたふきは皮をむき、斜め薄切りにして、煮立てたAで煮る。
5 ゆでたけのこは薄切り、わかめは一口大に切る。煮立てたBでたけのこを煮て取り出し、その後わかめをさっと煮る。
6 寿司飯に汁気を切ったふき、たけのこ、わかめを混ぜ合わせる。
7 器に盛り、木の芽と、花びら型に抜いた甘酢漬けしょうがを散らす。

食材 メモ
4~6人分
食 材 数 量
3合
昆布 5cm
合わせ酢
 夏みかんの果汁 1/2個分
 酢 果汁と合わせて
大さじ4
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1強
2切れ
ふき 100g
Aだし 1/4カップ
A砂糖 大さじ1
A 小さじ1/3
ゆでたけのこ 50g
わかめ(もどしたもの) 50g
Bだし 1/2カップ
B砂糖 小さじ2
B 小さじ1/5
Bしょうゆ 少々
木の芽 8枚
甘酢漬けしょうが 20g
合わせ酢に焼いた鯛の身をほぐして入れてから温める