B卵黄の味噌漬け
(放送日2月8日)
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A炒り大豆味噌 B卵黄の味噌漬け (放送日2月8日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| A炒り大豆味噌 | |
| 1 | ごぼうはささがきにして水にさらした後、水気をよく切る。 |
| 2 | 鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れてよく炒める。赤味噌、砂糖、酒を加えて弱火でよく練り上げ、ぽってりとしたら炒り大豆を加え混ぜて仕上げる。 |
| B卵黄の味噌漬け | |
| 1 | 味噌床を作る。味噌に酒、みりんを加えて混ぜ合わせ、保存容器に1/2量を入れて平らにのばす。 |
| 2 | ガーゼをかぶせて卵の殻でくぼみをつけ、そこに卵黄を落とす。 |
| 3 | もう一枚のガーゼに残りの味噌を塗り、味噌の面を上にして卵黄にそっとかぶせ、1～2日浸ける。 |
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最後に炒り大豆を加え混ぜる 味噌を塗ったガーゼを卵黄にかぶせる | |||||||||||||||||||||||||||||||||
