大根ステーキ (放送日1月27日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 大根は2cm厚さに切り皮をむき面取りし、両面に格子状に切り込みを入れ、ラップをして電子レンジで5分30秒加熱する。 |
2 | 鶏肝は一口大に切り、流水に30分ほどさらしておく。 |
3 | フライパンを熱し、バター、グラニュー糖を溶かし、塩、こしょうをした(1)の大根を加えて、弱火で焼きながら色をつける。 |
4 | (3)にバルサミコ酢、しょうゆ、固形スープ、水1/4カップを加えて、煮詰めながら大根に味を染み込ませる。 |
5 | 鶏肝の水気をペーパータオルでふき取り、塩、こしょうをしてかたくり粉をまぶし、オリーブ油大さじ2を熱したフライパンで焼く。 |
6 | 皿に(4)の大根、(5)の鶏肝をのせて大根の葉をあしらい、(4)のソースを流して白髪ねぎ、せん切りした赤パプリカを飾る。 |
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大根の両面に格子状の切れ目を入れる 鶏肝は30分程流水にさらす |