レシピ わかさぎとかぶの南蛮煮
(放送日1月13日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 110113_phot
最初に煮汁を作り、揚げたてのわかさぎを入れて煮ます。
   
   
エネルギー
281Kcal
たんぱく質
16.8g
脂質
13.2g
塩分
1.6g
 
作り方
1 わかさぎは水洗いしてザルにあけて、水気を切る。
2 かぶ3個は皮をむいて食べやすい大きさに乱切りし、残りはすりおろして軽く水気を切っておく。
3 長ねぎは斜め1cm厚さに切り、しょうがは細切り、赤唐辛子は2つに折って種を出す。
4 エリンギは縦半分に切り、斜め1cm厚さに切る。
5 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)の乱切りのかぶと(3)を加えてフタをし、かぶを柔らかく煮る。
6 (1)の水気をペーパータオルでふいてから小麦粉をまぶして、余分な粉をはらって175度の油でカリッと揚げる。
7 (6)のわかさぎを取り出す前に(4)も加えてさっと揚げる。
8 (5)の鍋に(7)(2)のおろしたかぶと酢、ごま油を加えてひと煮し、器に盛る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
わかさぎ 20尾
かぶ(小) 5個
長ねぎ 1/2本
赤唐辛子 1本
しょうが 1/4かけ
エリンギ 1本
Aだし汁 2カップ
Aしょうゆ 大さじ1と1/2
A砂糖、みりん 各大さじ1
A 大さじ3
A 小さじ1/4
大さじ1と1/2
ごま油 小さじ1
小麦粉
揚げ油
揚げたてのわかさぎを煮汁に入れる