わかさぎとかぶの南蛮煮 (放送日1月13日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | わかさぎは水洗いしてザルにあけて、水気を切る。 |
2 | かぶ3個は皮をむいて食べやすい大きさに乱切りし、残りはすりおろして軽く水気を切っておく。 |
3 | 長ねぎは斜め1cm厚さに切り、しょうがは細切り、赤唐辛子は2つに折って種を出す。 |
4 | エリンギは縦半分に切り、斜め1cm厚さに切る。 |
5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)の乱切りのかぶと(3)を加えてフタをし、かぶを柔らかく煮る。 |
6 | (1)の水気をペーパータオルでふいてから小麦粉をまぶして、余分な粉をはらって175度の油でカリッと揚げる。 |
7 | (6)のわかさぎを取り出す前に(4)も加えてさっと揚げる。 |
8 | (5)の鍋に(7)と(2)のおろしたかぶと酢、ごま油を加えてひと煮し、器に盛る。 |
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揚げたてのわかさぎを煮汁に入れる |