レシピ11/01/10

かきは縮むくらいまで煮からめます。


1	生がきはふり洗いをしてザルにあけ、しょうがは細切りにする。
2	かんぴょうは水でぬらして塩もみをし、沸騰湯に入れて3分ほどゆでて洗い、1cm長さに切る。干ししいたけはもどして薄切りにする。
3	しめじは石づきを取って2cm長さに切り、ごぼうは皮を軽くこそげて、水にさらしながらささがきにする。
4	にんじんは2cm長さの細切り、ちくわは小口に薄切りする。
5	鍋にAを合わせて火にかけ、(2)、(3)、(4)を加えて細火でフタをして6分ほど煮る。
6	(5)をザルにあけ、煮汁を鍋にもどして火にかけ、かきとしょうがを入れてしょうゆ小さじ2を足して中火でほとんど煮汁がなくなるまで煮からめる。
7	米は洗ってザルにあけて30分ほどおいて、炊飯器に入れ水加減を少な目にして炊く。
8	ボウルにBを混ぜ合わせて、昆布を浸して10分ほどおく。
9	米が炊けたら、昆布を取り出した(8)の寿司酢を回しかけ、木しゃもじで切るように混ぜる。
10	きゅうりは小口に薄切りして、塩少々をまぶしてしんなりしたら絞る。
11	寿司飯に(6)の具と、きゅうり、錦糸たまご、ごまを混ぜ合わせ器に盛る。

かきは煮汁がほとんど無くなるまで煮からめる