レシピ 牛肉の赤ワイン煮
(放送日1月7日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 110107_phot
野菜類は細かく刻み、しっかり炒めると甘みとコクが出ます。
   
   
エネルギー
960Kcal
たんぱく質
24.1g
脂質
74.6g
塩分
2.0g
 
作り方
1 牛肉は4cm角切りにし、塩、こしょうする。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは細かくみじん切りにする。
2 じゃがいもは1個を6等分し、ゆでておく。
3 鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、牛肉の表面に焼き色をつけて取り出す。
4 (3)の鍋にバターを入れ、(1)の野菜類を炒める。
5 (4)に小麦粉を加え混ぜ合わせ、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、つぶしたトマトの水煮缶、(3)の牛肉、固形スープ、ローレル、水3カップを加えて沸騰させる。アクを取り除きフタをして、牛肉が柔らかくなるまで、弱火で2時間ほど煮込む。
6 (5)(2)を加え混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、クレソンを飾る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
牛肩ロース(塊) 600g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
にんじん 1/2本
にんにく 3片
バター 20g
小麦粉 大さじ3
赤ワイン 1カップ
トマト水煮缶 1缶
固形スープ 2個
ローレル 1枚
クレソン 適量
こしょう
オリーブ油
牛肉の表面を焼きしめる 野菜はよく炒める