(放送日12月15日)
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鴨肉の治部煮 (放送日12月15日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 合鴨ロース肉は全体に塩を軽くふり、脂側にかたくり粉をまぶす。 |
| 2 | フライパンを火にかけて熱し、油大さじ2を入れ鴨肉の脂側を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら返し、中火で5分ほど焼いてから5mm厚さに切る。 |
| 3 | 長ねぎはこんがり焼いて4cm長さに切り、しょうがは細切りにする。 |
| 4 | 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったら鴨肉とねぎ、しょうがを入れて中火で2分ほど煮る。 |
| 5 | (4)の煮汁のとろみ加減を見て、少ないようならかたくり粉の水溶きを加えて調える。器に盛り、練り辛子を添える。 |
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鴨肉の皮目をこんがりと焼く | |||||||||||||||||||||||||
