さばおろし煮 新そば添え (放送日11月30日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | さばは三枚におろし、1人分3~4切れになるようにそぎ切りする。塩小さじ1/2をまぶして5分ほどおく。 |
2 | 大根はすりおろして軽く水気を切る。貝割れ菜は根を切って長さを半分にする。 |
3 | さばの水気を軽くふき、小麦粉をまぶして180度の揚げ油で2分ほど揚げる。 |
4 | 鍋にみりんを入れて煮立て、アルコールを飛ばしたら、しょうゆとだし汁を加えて煮立てる。おろし大根とさばを加えてさっと煮る。 |
5 | そばは熱湯に通して水気を切って器にのせ、さばを煮汁とともに盛り、貝割れ菜を散らす。 |
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さばに塩をふり5分程おく |