(放送日11月26日)
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かきのかぶら蒸し (放送日11月26日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 生がきはきれいに洗って鍋に入れ、塩少々と酒大さじ3を加えて火にかけ、ふっくらと丸みがでるまで酒煎りしてザルにあける。 |
| 2 | ゆり根は1枚ずつはがして水洗いする。 |
| 3 | ぎんなんは殻を割る。にんじんは4枚の輪切りにしてもみじ型で抜く。 |
| 4 | 沸騰湯に塩少々を入れて、ゆり根とぎんなん、にんじんを1分ほどゆでてザルにあけ、ぎんなんは薄皮を取る。 |
| 5 | かぶはすりおろしてザルにあけて軽く押して水気を切り、卵白と塩少々を加え混ぜる。 |
| 6 | 耐熱皿にかきを5粒ずつ寄せて置き、その上に(5)をかぶせるようにかけ、卵黄もかける。 |
| 7 | (6)にゆり根とぎんなん、にんじん、しめじをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で7分ほど蒸す。 |
| 8 | 鍋にAを合わせて火にかけ、かたくり粉小さじ1を水小さじ2で溶いて入れ、とろみをつける。 |
| 9 | 器に(7)を盛り、(8)をかけて練りわさびを添える。 |
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かきは一度加熱してから蒸す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
