(放送日11月22日)
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揚げ麺の野菜あんかけ (放送日11月22日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 豚肉は3cm幅に切る。 |
| 2 | えびは殻をむき、包丁で背側に切れ目を入れて背ワタを取り、2つに切ってかたくり粉小さじ2をまぶす。 |
| 3 | 白菜は3cmのざく切りにし、玉ねぎとにんじん、ゆでたけのこは薄切りにする。干ししいたけはもどして2つに切り、きくらげはもどしてちぎる。 |
| 4 | さやえんどうは筋を取り、沸騰湯に塩少々を入れてさっとゆで、2つに切る。 |
| 5 | しょうがは細切りにする。 |
| 6 | 中華鍋を火にかけて熱し、油大さじ1を入れて豚肉、えび、しょうがを炒める。豚肉とえびの色が変わったら(3)を加えて軽く炒める。 |
| 7 | (6)にAを入れて煮立ってきたら、かたくり粉大さじ3を水大さじ5で溶いて回し入れる。混ぜながらひと煮してとろみがついたら、さやえんどうとごま油を加えて混ぜる。 |
| 8 | 中華麺をほぐし、175度の油に1玉分ずつ入れて返しながら色よく揚げる。 |
| 9 | 器に(8)を盛って手のひらで軽く押さえて形を整え、(7)をかける。混ぜながら好みで黒酢をかけていただく。 |
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野菜を加えたら炒め過ぎない | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
