Bしめ卵のすまし汁
(放送日11月12日)
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A五色豆の炊きおこわ Bしめ卵のすまし汁 (放送日11月12日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| A五色豆の炊きおこわ | |
| 1 | 鍋に砂糖大さじ2と水1/2カップ、塩少々を入れて火にかけ、豆を加えて中火で10分煮て火からおろし、味を含ませる。 |
| 2 | 米ともち米を合わせて洗い、分量の水から大さじ2を取り除く。水で薄く溶いた食紅少々を加えて30分おき、炊飯器で炊く。 |
| 3 | 炊きあがったら水気を切った(1)を加えて蒸らす。 |
| 4 | 全体を混ぜて器に盛る。好みで塩をふる。 |
| Bしめ卵のすまし汁 | |
| 1 | 卵は溶きほぐし、塩小さじ1を入れた沸騰湯2カップに静かにかき混ぜながら流し入れ、底に付かないように静かに混ぜて火を通す。 |
| 2 | 卵が固まったらザルに広げた布巾に取って水気を絞り、すだれで巻いて直径3～4cmに形を整える。 |
| 3 | ほうれん草はゆでて水に取り、固く絞って5cmに切る。 |
| 4 | だし汁を火にかけ、塩小さじ1/2としょうゆ小さじ1で味を調える。 |
| 5 | 椀に3cmに切った卵とほうれん草を盛り、熱い汁を張る。 |
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水の量を減らして炊く 湯を混ぜながら溶き卵を流し入れる | |||||||||||||||||||||||||||||||
