(放送日9月28日)
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いか、里いも、春菊の炊き合わせ (放送日9月28日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 里いもは皮をむき、ゆでて水洗いする。鍋にだし汁と里いもを入れて火にかけ、紙ブタをして中火で3～4分、砂糖、塩を加えて7～8分、さらにしょうゆを加えて7～8分煮る。 |
| 2 | いかは表面に縦、横に3mm幅の切れ目を入れ、長方形に切る。 |
| 3 | 鍋でAを煮立て、いかを加えてさっと煮て取り出し、煮汁だけを煮詰め、いかにかける。 |
| 4 | 春菊は葉と軸に分けてゆで、水に取って固く絞る。鍋にだし汁、しょうゆを煮立て、春菊を入れさっと煮る。 |
| 5 | 器に三種を盛りつけ、青柚子の皮をすりおろして散らす。 |
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里いもは最後に醤油を入れて煮る いかはさっと煮て取り出す 春菊はさっと煮る |
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