レシピ10/09/23

あずきのゆで汁は、打ち水としてふりかけながら蒸します。


A赤飯
1	あずきを鍋に入れて水をヒタヒタに加えて火にかけ、ひと煮してザルにあける。鍋に戻して水7カップを入れて火にかける。
2	あずきが破れない程度にやや固めにゆでたらそのまま粗熱を取り、ゆで汁2カップを打ち水用に取っておく。
3	もち米を洗ってボウルに入れ、打ち水用以外のゆで汁を加えて6時間以上おく。
4	(3)をザルにあけて、ゆでたあずきを混ぜて蒸し器に入れる。もち米は平らにして中央をくぼませて湯気の通りをよくする。打ち水を手ですくって、もち米に数回ふりかけながら、強火で50分ほど蒸す。
5	もち米がほどよい固さになったら火を止め、粗熱を取って器に盛り、ごま塩を添える。
B具だくさん豚汁
1	豚肉は2cm幅に切る。
2	ごぼうはささがき、大根とにんじんは短冊切り、里いもは皮をむいて3mm厚さに切る。こんにゃくは塩もみをして薄切りにし、しめじとえのきだけは石づきを取ってほぐす。
3	鍋にAを合わせて火にかけ、(2)を入れて少し煮て、豚肉も加えて5分ほど煮る。
4	(3)に味噌を溶きながら加え、刻んだねぎも入れてひと煮して器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

赤飯を少し柔らかめに蒸すと冷めても固くなりにくい