(放送日9月22日)
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れんこん団子のかにあんかけ (放送日9月22日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | れんこんは皮をむいてすりおろして軽く水気を絞る。長いもは皮をむいて乱切りにして柔らかくゆでて、裏ごしする。 |
| 2 | 沸騰した湯に塩少々を入れ、さやえんどうと、もどしたきくらげを1分ほどゆでてみじん切りにする。 |
| 3 | ボウルに(1)、(2)と卵白1個分、塩、砂糖、かたくり粉を入れてよく練り混ぜ、4つに丸めてかたくり粉をまぶす。 |
| 4 | 沸騰した湯に(3)を入れ、再沸騰したら煮立ちをおさえて5分ほどゆでる。 |
| 5 | かにあんを作る。鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったらかたくり粉小さじ2を水大さじ1で溶いて回し入れる。とろみがついたら、ほぐしたかにの身とごま油少々を加える。 |
| 6 | 残りの卵と卵黄1個分を混ぜて(5)に入れ、さっとひと煮する。 |
| 7 | 器に(4)を盛り、かにあんをかける。 |
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団子がくずれないように茹でる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
