(放送日8月11日)
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担担麺 (放送日8月11日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 干しえびは1/2カップの水で1時間以上浸して粗く刻み、もどし汁は残しておく。 |
| 2 | しいたけはもどして粗みじんに、ザーサイは3mm厚さに切って水に浸し、塩抜きをして粗みじんにする。 |
| 3 | ねぎの青い部分は粗みじんに、白い部分は4cm長さの細切りに、しょうがはみじん切りにする。 |
| 4 | 鍋を熱し、油を入れてひき肉と干しえび、しいたけ、ザーサイ、ねぎの青い部分としょうがを加えて炒める。 |
| 5 | (4)に豆板醤を加えてさっと炒め、Aと(1)のもどし汁を加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、芝麻醤を加えて溶かし、ごま油大さじ2を加えてひと煮する。 |
| 6 | 水菜は3cmに切り、ねぎの白い部分と混ぜ、ごま油小さじ2と塩を加えてからめる。 |
| 7 | 麺をゆでてザルにあけ、器に盛って(5)をかけて(6)をのせる。 |
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スープのアクを取ってから芝麻醤（チーマージャン）を加える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
