Bモロヘイヤのおひたし
(放送日7月28日)
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A豆乳入り冷やし茶碗蒸し Bモロヘイヤのおひたし (放送日7月28日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| A豆乳入り冷やし茶碗蒸し | |
| 1 | 卵は溶きほぐして豆乳と合わせ、だし汁、塩、しょうゆ、みりんを加えて混ぜてこす。 |
| 2 | 卵液を茶碗に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、表面の色が変わるまで強火で2～3分、火を弱めて15分ほど蒸し、粗熱を取った後、冷やしておく。 |
| 3 | 梅つゆを作る。だし汁を調味して梅肉を加えて混ぜ溶かし、冷えた茶碗蒸しに張る。 |
| Bモロヘイヤのおひたし | |
| 1 | モロヘイヤは茎の固い部分を取り除く。えのきだけは石づきを取り、長さを2～3等分にする。 |
| 2 | 熱湯でえのきだけ、次にモロヘイヤをゆでてザルに上げて冷まし、モロヘイヤは食べやすい大きさに切る。 |
| 3 | だし汁としょうゆを合わせ、(2)を和える。 |
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卵液をこしてなめらかな生地を作る 茹でたえのきだけとモロヘイヤはざるに上げて冷ます(水にとらない) |
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