(放送日6月30日)
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あなごとなすの炊き合わせ (放送日6月30日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | あなごは包丁でしごくようにして両面のぬめりを取り、沸騰した湯にさっと通す。 |
| 2 | 赤唐辛子は2つに折って種を出す。 |
| 3 | しょうがの半分は皮付きのままで薄切り、残りは皮をむいてせん切りにして水にさらす。 |
| 4 | 万能ねぎは小口切りにする。 |
| 5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)と(3)の薄切りしょうがを入れ、(1)を並べて中火弱で5分ほどフタをして煮る。 |
| 6 | なすはヘタを取り、皮目に切りこみを入れて縦4つに切る。 |
| 7 | 揚げ油を180度に熱し、(6)を入れて1分ほど揚げる。 |
| 8 | (5)の煮汁を2カップほど別鍋に移して火にかけ、砂糖大さじ1としょうゆ大さじ1を足して、煮立ったら(7)を入れて中火で8分ほど煮る。 |
| 9 | 器に(5)のあなごと(8)のなすを盛り合わせ、あなごの煮汁をかけて、(3)の針しょうがと(4)をのせる。 |
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あなごのぬめりをとって湯通しし臭みを取る | |||||||||||||||||||||||||||||
