(放送日6月28日)
|
シーフードカレー サフランライス添え (放送日6月28日) |
|
|
||
| 講師 宮本和秀先生 | ||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | いかは足と胴の部分に分けて、内臓などを取り除いて水洗いし、足は切り離し、胴は5mm幅の輪切りにして水気をふく。 |
| 2 | えびは背ワタを取って殻をむき、ほたては1個を2つに切る。 |
| 3 | 玉ねぎとセロリは薄切りにする。 |
| 4 | 鍋に油小さじ2を熱し、(1)と(2)(殻はとっておく)を炒めて火を通して皿に取りだす。 |
| 5 | (4)の鍋に油小さじ2を入れて、(2)のえびの殻を炒めて白ワインを加えてひと煮して、殻を取り出す。 |
| 6 | (5)に(3)と水4カップ、固形スープ1個とローレル1枚を入れてフタをし、中火弱で30分ほど煮る。 |
| 7 | 別鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、小麦粉、カレー粉を入れて弱火で炒め、ケチャップとウスターソースを加えて1分ほど練る。 |
| 8 | (7)のルゥを(6)に入れて溶きのばし、塩と粒こしょうで味を調えてひと煮する。 |
| 9 | サフランは水30mlに浸して色出しをする。 |
| 10 | 米を洗って炊飯器に入れて、(9)を入れ水加減をして普通に炊く。 |
| 11 | (8)に(4)のシーフードを戻してひと煮し、器に盛った(10)にかける。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
えびの殻を炒めて白ワインを加え、えびの香りを引き出す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
