(放送日6月14日)
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魚介のつけ麺 (放送日6月14日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | するめいかは鹿の子切り、えびは尾の部分を残して殻をむいて背ワタを取り、ベビーほたては解凍して水気をきっておく。長ねぎは細切りにする。 |
| 2 | 鍋にあさりと酒1/4カップを入れてフタをして火にかけ、あさりの口が開いたら(1)のするめいか、えび、ベビーほたてを加えて火を通し、ザルにあける。このとき、魚介の煮汁は別にとっておく。 |
| 3 | 沸騰した湯で中華麺をゆで、冷水に取りよく冷やして水気をきっておく。 |
| 4 | 鍋につけだれの調味料と(2)の煮汁1/4カップを入れて、ひと煮立ちさせる。 |
| 5 | フライパンにごま油大さじ2を入れ、豆板醤小さじ1を弱火で炒めて香りを出し、(2)のするめいか、えび、ベビーほたてを加え、塩、こしょう各適量で味を調える。 |
| 6 | ボウルに(1)の長ねぎと(5)を入れ、混ぜ合わせる。 |
| 7 | 器に(3)の中華麺と(6)を盛り、(4)のつけだれを添える。 |
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あさりの口が開いたら他の魚介を順に加えてさっと火を通す(火の通りにくいものから) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
