レタスと蒸し魚のスープ (放送日6月8日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | いさきはウロコとエラ、内臓を除いて耐熱皿にのせ、ぶつ切りにした長ねぎと薄切りにしたしょうがをのせて、酒大さじ1をふり、電子レンジに4~5分かける。その後、骨を除いて身をほぐす。 |
2 | きくらげは水でもどして小さくちぎる。レタスはせん切りにする。 |
3 | 鍋にスープを煮たてて塩と酢各小さじ1、酒大さじ1で調味し、かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。(2)(蒸し汁も一緒に)ときくらげを加えて煮立ったら、溶き卵を流し入れる。 |
4 | 器にレタスを敷いてから(3)を流し入れ、こしょう少々をふって仕上げる。 |
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魚に酒をふって蒸す |