レシピ 豆あじの新しょうが漬け
(放送日5月27日)
講師 まき まさ美先生
出来上り 100527_phot
豆あじは、油の温度を上げて2度揚げするとカラリ!
   
   
エネルギー
267Kcal
たんぱく質
16.9g
脂質
14.5g
塩分
0.9g
 
作り方
1 新しょうがは塩少々で薄皮をこすって水洗いし、せん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
2 貝割大根は洗って根を切り落とし、長さを半分にする。
3 豆あじはエラぶたを開けてエラごとはらわたを取り、流水でよく洗ったら、水気をふいて小麦粉を腹の中までしっかりまぶす。
4 鍋にAを入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かし、酢と(1)を入れてひと煮立ちしたらすぐに火を止め、バットに入れる。
5 揚げ油を160~170度にし、(3)を入れてときどきひっくり返しながらじっくりと揚げる。1度取り出し、温度を185度にしてもう一度揚げて、カリッとしたらすぐに取り出して油をよく切る。熱いうちに(4)に漬ける。
6 (5)が冷めたら(2)と混ぜる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
豆あじ 300g
新しょうが 60g
貝割大根 1パック
赤唐辛子 1本
Aだし汁 1/4カップ
A砂糖 大さじ1と1/2
A 大さじ1と1/2
Aしょうゆ 大さじ1と1/2
A 小さじ1/4
大さじ3
小麦粉
揚げ油
あじを一旦取り出し、油の温度を185度に上げて二度揚げする