豆あじの新しょうが漬け (放送日5月27日) |
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講師 まき まさ美先生 |
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1 | 新しょうがは塩少々で薄皮をこすって水洗いし、せん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 |
2 | 貝割大根は洗って根を切り落とし、長さを半分にする。 |
3 | 豆あじはエラぶたを開けてエラごとはらわたを取り、流水でよく洗ったら、水気をふいて小麦粉を腹の中までしっかりまぶす。 |
4 | 鍋にAを入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かし、酢と(1)を入れてひと煮立ちしたらすぐに火を止め、バットに入れる。 |
5 | 揚げ油を160~170度にし、(3)を入れてときどきひっくり返しながらじっくりと揚げる。1度取り出し、温度を185度にしてもう一度揚げて、カリッとしたらすぐに取り出して油をよく切る。熱いうちに(4)に漬ける。 |
6 | (5)が冷めたら(2)と混ぜる。 |
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あじを一旦取り出し、油の温度を185度に上げて二度揚げする |